目前肉类食品已成为人们餐桌上必不可少的东非食物。但肉类食品富含蛋白质和脂肪等营养物质，共同在储存条件不佳的体拟条件下极易腐败；如果原料肉中含有李斯特菌、大肠杆菌、制订准沙门氏菌等致病菌，项肉那么对应加工后的类食肉制品也很可能残留致病菌从而对消费者身体产生危害；而一些特殊的加工方式如腌制、烟熏、品标烧烤等也可能使得肉类食品中产生有害人体健康的东非致癌物质；另外，受养殖环境和其他因素的共同影响， 肉类食品中的体拟兽药残留量、重金属含量、制订准添加剂用量等超过一定限量也会威胁到人体健康。项肉因此，类食肉类食品的品标质量与安全必须依靠法规和标准来保障。

2021年8月15日，东非东非共同体（EAC）成员国之一的肯尼亚通过肯尼亚标准局（KEBS）官方网站发布了3项肉类食品东非标准草案，意见反馈期截至2021年10月15日。EAC是由肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、布隆迪、卢旺达和南苏丹六个东非国家组成的区域性国际组织。3项标准分别为：

（1）《肉干规范》（DEAS1063：2021），主要内容包括相关定义、产品要求和食品安全标准限量、取样和试验方法；

（2）《肉类等级和肉块规范第2部分：绵羊》（DEAS84-2：2021），主要内容规定了羔羊和羊肉的分级方法、等级、质量要求、安全要求以及供人食用的羔羊和羊肉胴体和肉块的取样和试验方法；

（3）《肉类等级和肉块规范第3部分：猪肉》（DEAS84-3：2021），主要内容规定了供人类食用的猪肉胴体和肉块的猪肉等级、质量要求、安全要求以及取样和试验方法。

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相关链接：李斯特菌，沙门氏菌，标准

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